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3、处理
处理面粉，主要是对面粉中某些物质成分的氧化，能增加蛋白质的分散性及面筋的可溶性，使面糊的黏度增加，从而使面团的持气性增加。将处理的面粉应用到蛋糕中，蛋糕体积增加，内部结构得到改善。
小麦磨面机选天丰粮机把握致富良机
4臭氧处理
臭氧分子式为O3，是氧气的同素异形体，半衰期为17-23 min。臭氧很不稳定，在常温下即可分解为氧气。臭氧的氧化作用可导致不饱和的有机分子，使臭氧分子结合在有机分子的双键上，生成臭氧化合物。小麦粉颜色的主要影响因素是类胡萝卜素，其本身不稳定，一旦与氧化剂接触即发生化学反应。
(二)按面筋的质量进行搭配
1.按粉质曲线的稳定时间搭配
目前试行的粉质量标准中衡量面筋质量的主要指标为粉质曲线的稳定时间,但稳定时间与搭配比例并不呈线性关系，因此通过计算求得的搭配比例并不，需要通过实验验证和校准。
如欲将稳定时间分别为10min和4min的两种小麦配成稳定时间为7min的面粉生产原料小麦
二、要了解人体的吸收特点，有针对性的选择面粉加工机械的加工工艺，确定好加工后获得的功能特性，保护好物料中的成分结构。
三、对于初加工后的副产品及废料，要有意识地进行二次开发，既可以保护自然环境，同时也能提高面粉加工机械的利用率，有效节省资源。
二、要了解人体的吸收特点，有针对性的选择面粉加工机械的加工工艺，确定好加工后获得的功能特性，保护好物料中的成分结构。
三、对于初加工后的副产品及废料，要有意识地进行二次开发，既可以保护自然环境，同时也能提高面粉加工机械的利用率，有效节省资源。
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